Quali ricette funzionano meglio in una pentola a doppia maniglia?

Il versatile cavallo di battaglia della cucina: sbloccare il potenziale del tuo smalto
IL Doppio manico a smalto è diventato un punto fermo nelle cucine moderne, apprezzate per la sua durata, persino la distribuzione del calore e il fascino estetico. Ma quali ricette consentono veramente a questa pentola di brillare? Gli chef professionisti e i cuochi domestici stanno scoprendo che alcuni piatti beneficiano in particolare dalle proprietà uniche della ghisa rivelata a smalto.
Vermesse a cottura lenta: brasa e stufati
Le vasche di smalto eccellono nei piatti cotti a cottura lenta dove pari, il calore costante è fondamentale. Il nucleo in ghisa mantiene il calore eccezionalmente bene mentre il rivestimento dello smalto impedisce le reazioni con ingredienti acidi che potrebbero verificarsi con la tradizionale ghisa.
"Beef Bourguignon raggiunge nuove vette in una pentola di smalto", spiega lo chef Michael Langdon del Culinary Institute. "La capacità della pentola di passare dalla cottura a cottura direttamente nel forno crea una perfetta caramellizzazione mentre il coperchio aderente intrappola l'umidità per i risultati della forcella."
Altri candidati ideali includono:
Coq Au Vin
Taggine di agnello
Osso Buco
Arrosto in pentola con verdure a radice
Perfetto per il bracconaggio e il cuocere a fuoco lento
La superficie dello smalto rende questi vasi ideali per delicate applicazioni di bracconaggio in cui la reattività del metallo potrebbe scolorire il cibo o impartire a flavors.
"Le pere in camicia o i filetti di salmone mantengono i loro veri colori e sapori negli smalti", osserva la scienziata del cibo Dr. Emma Richardson. "La superficie non reattiva è particolarmente preziosa quando si lavora con liquidi acidi con vino, aceto o agrumi."
Brewroughs da forno di pane
I fornai per la casa stanno scoprendo che i vasi a doppia maniglia possono replicare forni professionali iniettati a vapore. La pentola preriscaldata crea una molla del forno immediata quando viene aggiunto l'impasto, mentre il coperchio si aprevo per un perfetto sviluppo della crosta.
"Il pane artigianale con quell'ambita crosta croccante e interni ariosi è straordinariamente realizzabile con una pentola di smalto", afferma Sarah Chen, istruttore di cottura. "Le proprietà di ritenzione del calore sono quasi identiche ai costosi clochi di cottura."
Perfezione da pasta a una pentola
Il riscaldamento uniforme impedisce la bruciatura durante la cottura della pasta direttamente nella sua salsa, permettendo agli amidi di addensare la salsa in modo naturale. Ricette come:
Classic Spaghetti Pomodoro
Fettuccina cremosa di funghi
Arrabbiata piccante
ottenere risultati di qualità del ristorante mentre lo smalto impedisce le salse a base di pomodoro di diventare metalliche o scolorite.