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Negli ultimi anni, il Doppio manico a smalto è diventata una scelta popolare per le cucine professionali e la cucina casalinga grazie al suo design estetico unico e alla conducibilità termica equilibrata. Tuttavia, molti utenti hanno riferito che il cibo si attacca spesso alla pentola. L'ultimo rapporto dell'Istituto di ricerca sui pentole sottolinea che padroneggiare le tecniche di utilizzo corrette può ridurre il tasso di attacco del 76%.
▍ Comprendere le caratteristiche speciali dei vasi di smalto
La differenza chiave tra vasi di smalto a doppio manico e pentole in ghisa tradizionali si trova nello strato di glassa vetroso che copre la base di metallo. La ricerca del Material Science Laboratory dell'Università di New York mostra che la porosità superficiale degli strati di smalto di alta qualità è solo 0,3-0,7 μm, che è sia il suo vantaggio di resistenza alla corrosione sia la causa principale di un facile attacco durante l'uso iniziale. Un nuovo vaso deve sottoporsi a 3-5 volte di infiltrazione di olio per formare un film antidriciolo naturale nei pori microscopici attraverso la reazione di carbonizzazione.
▍Five-Step Metodo antieicking scientifico
Preciso preriscaldamento del controllo della temperatura
Preriscaldare la pentola vuota a fuoco medio per 90 secondi (stufa a gas) o 120 secondi (cottura a induzione) e utilizzare un termometro a infrarossi per monitorare l'intervallo ottimale di 150-180 ℃. L'Istituto culinario francese ha confermato che questo intervallo di temperatura può rapidamente formare un film molecolare continuo di grasso.
Selezione e lavorazione dell'olio
• È preferito l'olio di punti di fumo: olio di cocco raffinato (232 ℃), olio di crusca di riso (254 ℃)
• Applicazione dell'olio freddo in padella fredda: utilizzare una spazzola in silicone per applicare uniformemente uno strato di olio da 0,5 mm prima di preriscaldare
• Tecnica di riempimento dell'olio secondario: 20 secondi dopo che il cibo è stato messo nella padella, versare 5 ml di olio lungo il bordo della padella
Specifiche di pretrattamento degli ingredienti
• Proteine: utilizzare la carta da cucina per assorbire la superficie fino a quando il contenuto dell'acqua è inferiore all'8%
• Verdure di radici: precotto fino al tasso di conversione dell'amido è superiore al 65%
• frittura: creare uno strato carbonizzato da 0,3-0,5 mm prima di girare
Regola di equilibrio acido-base
I test TUR tedeschi mostrano che quando il valore del pH nella pentola viene mantenuto a 5,5-7, l'attività della glassa è la più bassa. Suggerimenti:
• Ingredienti acidi: preparare prima l'isolamento del film d'olio (come la base di cipolle di frittura prima di cucinare i pomodori)
• Spazio alcalino: aggiungi prima di rimuovere dalla padella per evitare lo stufato a lungo termine
Standard di pulizia e manutenzione
• raffreddare fino a 60 ℃ per la pulizia
• Utilizzare un detergente neutro con pH7,0 ± 0,5
• Utilizzare l'olio minerale di grado alimentare per mantenere la glassa ogni mese
▍ Suggerimenti avanzati da chef professionisti
La performance antico-manico dei vasi a doppio manico è direttamente correlata all'inerzia termica. Si consiglia di scegliere prodotti di glassa contenenti trioxide boro (B₂o₃). I dati sperimentali mostrano che il coefficiente di espansione termica (CTE) di smalti contenenti boro è più compatibile con billette d'acciaio e può ridurre il verificarsi di microcrack. Evitare l'uso di utensili in metallo. Un singolo graffio aumenterà del coefficiente di adesione locale del 300%. Si consiglia di utilizzare utensili da cucina in legno o silicone e sfri in un movimento circolare anziché in linea retta.
